火鍋底料如何選擇辣椒進行炒以及加工時的注意事項，四川-重慶辣火鍋可以說是占據(jù)火鍋市場的一半。許多人喜歡火鍋一見鐘情因為辣椒，所以選擇炒辣椒火鍋底料非常重要。下面是炒制火鍋底料怎樣選擇辣椒。
       一.如何選擇辣椒
       火鍋底料炒辣椒的優(yōu)缺點直接影響火鍋最后呈現(xiàn)的辛辣風味、香味和色澤。因此，炒前我們需要做的第一件事是選擇合適的辣椒。辣椒的選擇可以從它的顏色、形狀和觸感來判斷。顏色清新、紅色、明亮，外形纖細。這種辣椒質(zhì)量更好。此外，如果觸摸感覺很難，很明顯這種辣椒不是特別辣，味道很好。如果感覺有點軟，那么這種辣椒可能是一種辣辣椒，味道不是很好。目前常用的辣椒有四川二金條、貴州大紅袍、湖南朝天椒，其中二金條和大紅袍更香，而朝天椒更辣，因此，許多人在制作辣椒時通常會混合這些辣椒，以達到更完美的狀態(tài)。
       二.辣椒加工注意事項
       加工辣椒時，注意在干辣椒上購買，用剪刀把它切成小塊。不要把它打碎得太細。它的大部分相對斷裂，而一小部分仍然保持小釘子的大小。一般來說，在搗碎之前，很多人會把它放在鐵鍋里，用小火康香。一種是釋放辣椒的香氣，另一種是揮發(fā)辣椒干剩余的水，這更便于搗碎。辣椒皮和辣椒種子會被分離，辣椒種子沒有辛辣的味道，但有些人感覺很香，可以根據(jù)自己的需要決定辣椒種子的保留。
       搗碎后，將油放入容器中。辣椒粉還可以添加一些香料或調(diào)味料，如炒白芝麻和核桃，以增加香味。油應該是菜籽油，最好3級油。不要使用1級油、大豆油、花生油等。